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青书单-每逢节日吃饺子，其实面条才是南北通吃！

2018-12-19 16:08:32

面之雅俗文 | 汪朗中国的面条可是一个大家族。据说，光是陕西的面条就有近千种花样，什么臊子面、旗花面、麻食面、酸汤面、油泼面、血条面细者如发丝，粗者似腰带。其他地方的面条，名堂也不少。别看现在面条很是平常，搁到一千多年前可正经是稀罕物。唐明皇李隆基，在诸皇子中排行老三，原配夫人姓王，是他当临淄王时迎娶的，人很贤惠。等到李隆职业装基当了皇上，身边的小妞多了，便觉着王皇后不顺眼了，想休了她。王皇后便哭着说：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼邪？”汤饼，就是面条。半臂，就是套在长衫外面的短袖罩衣，北京这两年很时兴这种穿法。这句话的意思如译成现代歌词，大约是：“人家的生日都吃面，三郎的囊中没有钱。扯下了身上的小褂子，给我夫君把面换。唉唉唉唉，把呀把面换！”可以《白毛女》曲谱唱之。唐代只有够品级的人才有资低温冷库建造格脱毛价格穿紫，这紫半臂想来还是王氏的礼服。看来，面条还是有感召力的。李隆基听了这番话，“悯然动容”，废后一事缓议。不过王皇后终究还是被废了，因为面条的感召力最终比不过小妞儿。食遇上了色，往往要吃败仗。中国面条繁衍到今天，也有了自己的“五大”：北京炸酱面、山西刀削面、广东伊府面、四川担担面、武汉热干面。如果论起档次，超出“五大”者不知凡几。担担面上桌后立即开拌过去北京富贵整形美容医院人家夏至吃的“全卤面工作服”就是一例。吃这碗面，要在夏至前一天，先用慢火将猪、牛、鸡、鸭诸物煮出浓汤，等到正日子再将燕窝、银耳、金针、鱼翅、海参之类投入汤中，加料酒酱油，以小火熬之。等到锅开三滚之后，勾芡，再将打冷库设计好的鸽蛋浆缓缓注入卤中。最后以铁勺炸花椒油热泼于卤上。如此全卤才算大功北京定做劳保鞋告成。这等吃法，绝非一般百姓所能问津，因此这全卤面虽然很是高雅，却难以进入“五大”之列。 “五大”之所以成为“五大”，就在于其不事雕琢，一般人家皆可为之。就像通俗歌曲，大家都能哼哼几下，故而能够流行开来。不过，虽说这些个面条属下里巴人之流，但制作也有一定之规，绝不能胡乱将就，否则就成了下三滥。拿四川恒温冷库担担面来说，相传它是自贡一个叫陈包包的小贩创立的，因最初是挑着担子走街串巷售卖，故以此名之。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋如何美白、芽菜、味精等十多种，也有人在其中添加炒制猪肉末甚至豌豆尖，以提升档次。传统担担面讲究面细无汤，麻辣味鲜，因此花椒面绝不可免。四川的花椒面，是用生花椒微火焙干后碾成的，最佳者为当地所产之大

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